| 1 |
探索咖啡風味的感官世界 |
1.相見歡～～環遊世界咖啡帶，敘述“從種子到一杯咖啡”的概念。
2.探討解說咖啡的成分與神奇微量元素，以及其與健康之間的關係和影響。
3.探索世界咖啡風味，導入SCA咖啡風味輪感官概念，進而快速體驗辨識不同的咖啡香氣與風味。
4.品飲不同風味之咖啡 |
| 2 |
探索世界咖啡的神秘風味-1 |
神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-1
1. 三大處理法：（1）日曬 （2）水洗 （3）蜜處理
2.品飲三大處理法的咖啡：
（1）衣索比亞日曬豆
（2）衣索比亞水洗豆 / 瓜地馬拉水洗豆
（3）哥斯大黎加蜜處理豆
3.解說與探討其各個風味之差異性。
4.敘述世界咖啡產國產區的風土特色與咖啡風味之間的關係。 |
| 3 |
療癒的生活手沖咖啡 |
1.1.基礎手沖咖啡流程與方法解說示範
2.實用且常見的各種萃取咖啡器具介紹與比較，以實際品飲咖啡的方式比較不同咖啡濾杯所萃取出的風味差異性。
3.適合家庭與日常生活的手沖咖啡方法解說練習與品飲。（衣索比亞日曬，水洗豆 / 中南美洲水洗豆，蜜處理豆 ）
4.學員手沖咖啡練習 |
| 4 |
探索世界咖啡的神秘風味-2 |
神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-2
1. 印尼溼刨法
2. 新興處理法：
（1）厭氧處理法
（2）香精處理法
（3）特殊酵母處理法
3.品飲上述處理法的咖啡，並解說與探討其各個風味之差異性。
（1）衣索比亞厭氧日曬豆
（2）哥斯大黎加或雲南香精處理豆
（3）哥倫比亞特殊處理豆 |
| 5 |
職人的科學手沖咖啡 |
進階手沖咖啡流程與方法解說示範
2.萃取的各項變因解說：水溫/研磨粗細/新鮮度/水量/時間…等的掌控與風味之間的關聯性。
3. 實際品飲體驗萃取變因造成的咖啡風味差異性。（世界各國咖啡豆）
4.學員手沖咖啡練習 |
| 6 |
古老傳說中的神秘果～
咖啡品種與瑕疵豆辨識 |
1. 從咖啡生豆、熟豆樣貌，初步認識常見的世界咖啡品種。
2. 以實際品飲手沖咖啡來比較不同品種的獨特風味屬性。
3. 認識咖啡生豆中的“瑕疵豆”，與造成不好的風味之間的關聯性。
4. 學員練習“剔除瑕疵豆“。
5. 認識咖啡生豆與烘焙完的熟豆保存方式 |
| 7 |
咖啡烘焙的魔法-1
概論篇 |
1.1. 咖啡烘焙的基礎概念解說。
2. 烘豆機的種類與烘豆機的熱能效應運用解說。
3. 烘豆前的準備工作：挑除瑕疵豆練習。
4. 實際烘豆示範。
5. （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） |
| 8 |
咖啡烘焙的魔法-2
實作篇 |
1.手沖萃取上週烘好的咖啡豆，並品飲討論。
2.以品飲後的風味表現結果，探討咖啡豆烘焙的情況。
3.學員實際操作烘焙機烘焙咖啡。
（哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） |
| 9 |
公民素養週 |
參與社大公民素養週活動 |
| 10 |
手沖萃取上週烘好的咖啡豆，並品飲討論。
2.以品飲後的風味表現結果，探討咖啡豆烘焙的情況。
3.學員實際操作烘焙機烘焙咖啡。
（哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） |
1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。
2.衣索比亞/中南美洲/不同處理法之咖啡豆 |
| 11 |
體驗迷人的義式咖啡與拉花藝術～
移地上課（須操作義式咖啡機） |
1. 義式咖啡機的基礎構造介紹。
2. 義式濃縮萃取步驟解說與示範：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。
3. 奶泡製作的技巧解說與示範。
4. 製作拉花的技巧解說與示範。
5. 學員操作與成品品嘗。 |
| 12 |
體驗虹吸式咖啡的魅力 |
1. 虹吸式咖啡的器具介紹與萃取原理，萃取方法，解說與示範。
2. 學員實際操作練習虹吸式咖啡的萃取方式。
3. 品飲虹吸式咖啡的風味。 |
| 13 |
玩味咖啡與烘豆樂趣2～
烘焙與沖煮綜合練習 |
1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。
2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆
3.品飲與討論。 |
| 14 |
體驗迷人的義式咖啡與拉花藝術～2
移地上課（須操作義式咖啡機） |
1..義式濃縮萃取步驟複習：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。
2.奶泡製作的技巧複習與練習。
3.製作拉花的技巧複習與練習。
4.學員操作與成品品嘗。 |
| 15 |
台灣咖啡之美～
參訪獲永續認證咖啡莊園：
南投森悅高峰咖啡莊園
（移地上課） |
1.近年台灣咖啡在國際發光發熱，品質不輸進口的咖啡，為使學員體驗臺灣咖啡的美好，特於近學期末的時間點參訪南投縣仁愛鄉的咖啡莊園，此時也正接近了台灣咖啡的產季；藉由實際走訪咖啡園，更深入瞭解咖啡的種植與後製，同時導入生態導覽，親見山林間與咖啡園的生物多樣性，身體力行加強永續概念。 |
| 16 |
玩味咖啡與烘豆樂趣3～
烘焙與沖煮綜合練習 |
1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。
2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆
3.品飲與討論 |
| 17 |
玩味咖啡與烘豆樂趣3～
烘焙與沖煮綜合練習 |
學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。
2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆
3.品飲與討論 |
| 18 |
成果展週 |
成果展活動準備及參與成果展 |
| 19 |
|
|
