課程資訊
名稱	全方位烘焙養成--初階 115秋B06	期別	115秋季班
日期	2026-08-31 ~ 2027-01-03 已開課	時間	星期二晚上 18:00 ~ 21:00
地點	大甲國中	費用	學分費 : 3000 元 , 瓦斯燃料費 : 400 元 , 合計 3400 元。
學分	3	週數	18
招生開始時間	2026-06-22 17:08	招生結束時間	2026-08-30 17:08
學群	烹飪美食類	優惠
特殊身份優惠	協辦單位滿65歲長者甲安埔社大師資班代7折甲安埔社大職員 2人(含以上)同行9折班代8折副班代85折志工-72小時志工-128小時志工- 48小時新舊生早鳥95折團報9折
標籤	續開課程

教師資訊

教師

姓名：蔡永川

教師型別：社大教師

現職公司：喜利廉台中伴手禮-杏仁薄餅創始店烘焙師傅

職位名稱：

學歷：

經歷：1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽西式麵包蛋糕組亞軍
2.2013年健康大麥創意食品大賽西式麵包蛋糕組季軍
3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽冠軍
4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑授課講師

專長：

個人簡介：

課程內容
課程理念	本課程專為無烘焙基礎的學員設計，以循序漸進的方式，帶領大家從認識材料、操作器具，到實際製作乙丙級餅乾技術士技能檢定中的各類應考餅乾。透過紮實的實作練習與考題分析，不僅學會製作美味餅乾的技巧，更能培養應試信心，順利考取證照，開啟烘焙技能的新篇章！
課程目標	1.熟悉烘焙常用材料特性及其在餅乾製作中的作用。掌握乙丙級餅乾術科檢定指定品項的製作技巧與流程。 3.了解並實踐烘焙過程中的食品安全與衛生規範。 4.提升烘焙實作能力，具備應考乙丙級餅乾證照術科的信心與技能。
教學方式	講述法分組討論實際操作影片欣賞
選課要求	喜愛餅乾製作的人不論初學或稍有基礎皆可報名參加
評量方式	上課參與成果展、作品集
備註	材料費$2000

週進度

週次	課程主題	課程內容
1	丙級餅乾類（貓舌小西餅）烘焙基礎概述	課程介紹、乙丙級餅乾證照考試說明、烘焙食品概論、常用烘焙器具及功能、食品安全衛生基本概念。
2	丙級餅乾類（擠注成型小西餅）	示範與實作：奶油擠花餅乾。學習麵糊製作、擠花袋使用、花嘴擠出成形變化、烘烤上色技巧。
3	丙級餅乾類（葡萄乾燕麥紅糖小西餅）	示範與實作：糖油拌合法，掌握燕麥與葡萄乾的處理，麵糰混合與擠出成形技巧。
4	丙級餅乾類（蘇打餅乾）	示範與實作：學習麵糰製作、發酵程度判定、擀麵技巧、壓模、烤焙技巧。
5	丙級餅乾類（調味小餅乾）	示範與實作：學習微鹹味麵糰製作、起司等配料拌合、烘烤成微鹹香起司味餅乾。
6	丙級餅乾類（瑪莉餅乾）	示範與實作：識化學膨脹劑在餅乾中的作用，製作口感酥鬆的瑪琍餅乾。
7	丙級餅乾類（椰子餅乾）	示範與實作：學習麵糰攪拌、擀麵技巧、壓模、烤焙。
8	乙級餅乾類（巧克力披覆甜餅乾）	示範與實作：麵包棒的作法，經過壓麵機延壓0.3公分的麵帶，再裁切所需的尺寸
9	公民素養週	社大安排之講座
10	乙級餅乾類（果醬夾心蛋糕餅）	示範與實作：乳沫類蛋糕，分蛋方式的打法，較易保住氣體不坍塌
11	乙級餅乾類（雙色冰箱小西餅）	示範與實作：麵糊類小西餅，學會兩種餅乾造形技巧
12	乙級餅乾類（裝飾薑餅）	示範與實作：聖誕節必備的擺飾物，可學到如何製作薑餅及薑餅屋的組合
13	乙級餅乾類（裝飾奶油小西餅）	示範與實作：麵糊類小西餅，用尖齒花嘴擠出成形，烤好在裝飾巧克力及蛋白糖霜
14	乙級餅乾類（全麥蘇打夾心餅干）	示範與實作：攪拌好的麵糰經過發酵、壓延、打洞、裁切、烤焙、在以打發奶油做夾心餡料
15	乙級餅乾類（長條狀鬆餅）	示範與實作：裹入油作法3折4次，再裁切適當大小，學會包油及桿捲
16	術科模擬實作	挑選一組典型的乙/丙級術科考題（如：椰子餅乾）進行完整模擬實作，強調成品規格與一致性。
17	術科流程總演練	香從抽題、材料領取、備料、操作、烘烤、整理、清潔的完整術科考試流程演練。
18	成果展	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程資訊

名稱	全方位烘焙養成--初階 115秋B06
期別	115秋季班
日期	2026-08-31 ~ 2027-01-03 已開課
時間	星期二晚上 18:00 ~ 21:00
地點	大甲國中
費用	學分費 : 3000 元 , 瓦斯燃料費 : 400 元 , 合計 3400 元。
學群	烹飪美食類
優惠
標籤	續開課程
學分	3
週數	18
招生開始時間	2026-06-22 17:08
招生結束時間	2026-08-30 17:08

教師資訊

姓名	蔡永川
教師型別	社大教師
現職公司	喜利廉台中伴手禮-杏仁薄餅創始店烘焙師傅
職位名稱
學歷
經歷	1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽西式麵包蛋糕組亞軍 2.2013年健康大麥創意食品大賽西式麵包蛋糕組季軍 3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽冠軍 4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑授課講師
專長
個人簡介

課程內容
課程目標	1.熟悉烘焙常用材料特性及其在餅乾製作中的作用。掌握乙丙級餅乾術科檢定指定品項的製作技巧與流程。 3.了解並實踐烘焙過程中的食品安全與衛生規範。 4.提升烘焙實作能力，具備應考乙丙級餅乾證照術科的信心與技能。
教學方式	講述法分組討論實際操作影片欣賞
選課要求	喜愛餅乾製作的人不論初學或稍有基礎皆可報名參加
評量方式	上課參與成果展、作品集
備註	材料費$2000

週進度

週次	課程主題	課程內容
1	丙級餅乾類（貓舌小西餅）烘焙基礎概述	課程介紹、乙丙級餅乾證照考試說明、烘焙食品概論、常用烘焙器具及功能、食品安全衛生基本概念。
2	丙級餅乾類（擠注成型小西餅）	示範與實作：奶油擠花餅乾。學習麵糊製作、擠花袋使用、花嘴擠出成形變化、烘烤上色技巧。
3	丙級餅乾類（葡萄乾燕麥紅糖小西餅）	示範與實作：糖油拌合法，掌握燕麥與葡萄乾的處理，麵糰混合與擠出成形技巧。
4	丙級餅乾類（蘇打餅乾）	示範與實作：學習麵糰製作、發酵程度判定、擀麵技巧、壓模、烤焙技巧。
5	丙級餅乾類（調味小餅乾）	示範與實作：學習微鹹味麵糰製作、起司等配料拌合、烘烤成微鹹香起司味餅乾。
6	丙級餅乾類（瑪莉餅乾）	示範與實作：識化學膨脹劑在餅乾中的作用，製作口感酥鬆的瑪琍餅乾。
7	丙級餅乾類（椰子餅乾）	示範與實作：學習麵糰攪拌、擀麵技巧、壓模、烤焙。
8	乙級餅乾類（巧克力披覆甜餅乾）	示範與實作：麵包棒的作法，經過壓麵機延壓0.3公分的麵帶，再裁切所需的尺寸
9	公民素養週	社大安排之講座
10	乙級餅乾類（果醬夾心蛋糕餅）	示範與實作：乳沫類蛋糕，分蛋方式的打法，較易保住氣體不坍塌
11	乙級餅乾類（雙色冰箱小西餅）	示範與實作：麵糊類小西餅，學會兩種餅乾造形技巧
12	乙級餅乾類（裝飾薑餅）	示範與實作：聖誕節必備的擺飾物，可學到如何製作薑餅及薑餅屋的組合
13	乙級餅乾類（裝飾奶油小西餅）	示範與實作：麵糊類小西餅，用尖齒花嘴擠出成形，烤好在裝飾巧克力及蛋白糖霜
14	乙級餅乾類（全麥蘇打夾心餅干）	示範與實作：攪拌好的麵糰經過發酵、壓延、打洞、裁切、烤焙、在以打發奶油做夾心餡料
15	乙級餅乾類（長條狀鬆餅）	示範與實作：裹入油作法3折4次，再裁切適當大小，學會包油及桿捲
16	術科模擬實作	挑選一組典型的乙/丙級術科考題（如：椰子餅乾）進行完整模擬實作，強調成品規格與一致性。
17	術科流程總演練	香從抽題、材料領取、備料、操作、烘烤、整理、清潔的完整術科考試流程演練。
18	成果展	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習