| 課程資訊 | ||||
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| 名稱 | 乙級烘焙伴手禮 115SU06 | 期別 | 115暑期班 |
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| 日期 | 2026-07-13 ~ 2026-08-23 已開課 | 時間 |
星期一 晚上 18:00 ~ 21:00 |
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| 地點 | 大甲國中 | 費用 |
學分費 : 1800 元 ,
瓦斯燃料費 : 150 元 ,
合計 1950 元。 |
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| 學分 | 3 | 週數 | 18 | |
| 招生開始時間 | 2026-05-27 17:06 | 招生結束時間 | 2026-07-12 17:06 | |
| 學群 | 烹飪美食類 | 優惠 | ||
| 特殊身份優惠 | 協辦單位 滿65歲長者 甲安埔社大師資 班代7折 甲安埔社大職員 2人(含以上)同行9折 班代8折 副班代85折 志工-72小時 志工-128小時 志工- 48小時 新舊生早鳥95折 團報9折 | |||
| 標籤 | 續開課程 | |||
| 教師資訊 | ||||
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| 教師 |
姓名：蔡永川 教師型別：社大教師 現職公司：喜利廉 台中伴手禮-杏仁薄餅創始店 烘焙師傅 職位名稱： 學歷： 經歷：1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽 西式麵包蛋糕組 亞軍 專長： 個人簡介： |
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| 課程內容 | ||||
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| 課程理念 | 從零開始，一步一腳印學習傳統中式酥油皮與糕漿類點心的製作技藝。透過系統性的實作練習，熟悉各種麵糰、餡料處理技巧及烘烤手法。課程設計注重基礎紮根與實務操作，讓學員不僅學會製作美味糕點，更能掌握考試技能，輕鬆在家做出專業級的台灣味點心，為生活增添甜蜜與成就感！ | |||
| 課程目標 | • 熟悉中式麵食乙級考試「酥油皮類」與「糕漿類」各項產品的製作流程與應考重點。 • 精準掌握油皮、油酥麵團的配方原理與揉製技巧，製作出層次分明、外皮酥脆的酥油皮點心。 學習糕漿類麵團的混合與操作手法，製作出外觀完整、口感細膩的點心。 • 瞭解各種餡料的特性、製作與運用，並能獨立完成指定品項的麵食製作。 | |||
| 教學方式 |
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| 選課要求 | 無需任何烘焙基礎，對中式麵食製作有熱情與興趣者皆可參加。 | |||
| 評量方式 |
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| 備註 | 材料費$2000(多退少補) | |||
| 週進度 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 |
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| 1 | 課程啟航：烘焙安全與基礎材料（實作太陽餅） | 課程介紹、乙級證照說明、烘焙材料認識與計量、基礎攪拌機操作、油皮油酥製作原理與太陽餅實作。 |
| 2 | 酥油皮－白豆沙月餅 | 酥油皮的操作，經2次擀捲鬆弛，包入綠豆及白豆沙混和之豆餡，整形成扁圓形，表面稍壓，用兩面煎方式烤焙 |
| 3 | 酥油皮－蘇式椒鹽月餅 | 酥油皮方式製成餅皮，包入自調椒鹽餡，經兩面烤熟 |
| 4 | 酥油皮－老婆餅 | 油皮油酥練習及老婆餅的糖冬瓜餡製作與皮餡包製技巧。 |
| 5 | 酥油皮－咖哩餃 | 油皮包油酥，經2次擀捲，包入自製咖哩餡，做成水餃型，接縫捏花摺紋，擦蛋黃液烤焙 |
| 6 | 酥油皮－椰蓉酥 | 油皮油酥做法，包入自調椰蓉餡，擀長後摺成3層，表面沾椰子粉，烤熟之產品 |
| 7 | 酥油皮－蒜蓉酥 | 以小包酥方式，擀捲成多層次之酥油皮，包入自調蒜蓉餡，整形成割包型 |
| 8 | 酥油皮－芝麻喜餅 | 用油皮製成餅皮，包入自製內餡，擀成扁圓形，一面沾白芝麻， |
| 9 | 公民素養週 | 社大安排之講座 |
| 10 | 酥油皮－油皮蛋塔 | 以酥油皮製成塔皮，邊緣用手捏成著摺紋，刷上蛋黃液，填入蛋塔液，烤熟之產品 |
| 11 | 酥油皮－泡（碰）餅 | 用油皮、油酥製成酥油皮，經二次擀捲成多層次麵皮，包入自調糖餡、擀成扁圓形，著重包 餡與擀平技巧練習 |
| 12 | 糕漿皮－酥皮蛋塔 | 理論講解：糕漿皮的組成與原理、麵糰攪拌階段。實際操作：基礎糕漿皮麵糰製作。 |
| 13 | 糕漿皮－酥皮椰塔 | 用糕皮方式製成月餅皮，放入塔模內，填入生椰蓉餡， |
| 14 | 糕漿皮－龍鳳喜餅 | 用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡壓模成型，壓模及擦蛋技巧講解操作 |
| 15 | 糕漿皮－台式椰蓉月餅 | 用糕皮方式製成月餅皮，自調椰蓉餡，經包餡壓模成型 |
| 16 | 糕漿皮－金露酥 | 用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡整形成圓形，表面刷上蛋黃液，烤熟之產品 |
| 17 | 技法總複習與考前解析 | 分組進行指定考試產品的計時模擬練習，老師從旁指導與評核。 |
| 18 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
