課程資訊
名稱	乙級烘焙伴手禮 115春B02	期別	115春季班
日期	2026-03-02 ~ 2026-07-04 已開課	時間	星期一晚上 18:00 ~ 21:00
地點	大甲國中	費用	學分費 : 4500 元 , 合計 4500 元。
學分	3	週數	18
招生開始時間	2025-12-23 13:53	招生結束時間	2026-02-13 13:53
學群	烹飪美食類	優惠
特殊身份優惠	協辦單位滿65歲長者甲安埔社大師資班代7折甲安埔社大職員 2人(含以上)同行9折班代8折副班代85折志工-72小時志工-128小時志工- 48小時新舊生早鳥95折團報9折
標籤	續開課程

教師資訊

教師

姓名：蔡永川

教師型別：社大教師

現職公司：喜利廉台中伴手禮-杏仁薄餅創始店烘焙師傅

職位名稱：

學歷：

經歷：1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽西式麵包蛋糕組亞軍
2.2013年健康大麥創意食品大賽西式麵包蛋糕組季軍
3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽冠軍
4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑授課講師

專長：

個人簡介：

課程內容
課程理念	從零開始，一步一腳印學習傳統中式酥油皮與糕漿類點心的製作技藝。透過系統性的實作練習，熟悉各種麵糰、餡料處理技巧及烘烤手法。課程設計注重基礎紮根與實務操作，讓學員不僅學會製作美味糕點，更能掌握考試技能，輕鬆在家做出專業級的台灣味點心，為生活增添甜蜜與成就感！
課程目標	• 熟悉中式麵食乙級考試「酥油皮類」與「糕漿類」各項產品的製作流程與應考重點。 • 精準掌握油皮、油酥麵團的配方原理與揉製技巧，製作出層次分明、外皮酥脆的酥油皮點心。學習糕漿類麵團的混合與操作手法，製作出外觀完整、口感細膩的點心。 • 瞭解各種餡料的特性、製作與運用，並能獨立完成指定品項的麵食製作。
教學方式	分組討論實際操作影片欣賞
選課要求	無需任何烘焙基礎，對中式麵食製作有熱情與興趣者皆可參加。
評量方式	上課參與成果展、作品集
備註	材料費$2000(多退少補)

週進度

週次	課程主題	課程內容
1	課程啟航：烘焙安全與基礎材料（實作太陽餅）	課程介紹、乙級證照說明、烘焙材料認識與計量、基礎攪拌機操作、油皮油酥製作原理與太陽餅實作。
2	酥油皮－白豆沙月餅	酥油皮的操作，經2次擀捲鬆弛，包入綠豆及白豆沙混和之豆餡，整形成扁圓形，表面稍壓，用兩面煎方式烤焙
3	酥油皮－蘇式椒鹽月餅	酥油皮方式製成餅皮，包入自調椒鹽餡，經兩面烤熟
4	酥油皮－老婆餅	油皮油酥練習及老婆餅的糖冬瓜餡製作與皮餡包製技巧。
5	酥油皮－咖哩餃	油皮包油酥，經2次擀捲，包入自製咖哩餡，做成水餃型，接縫捏花摺紋，擦蛋黃液烤焙
6	酥油皮－椰蓉酥	油皮油酥做法，包入自調椰蓉餡，擀長後摺成3層，表面沾椰子粉，烤熟之產品
7	酥油皮－蒜蓉酥	以小包酥方式，擀捲成多層次之酥油皮，包入自調蒜蓉餡，整形成割包型
8	酥油皮－芝麻喜餅	用油皮製成餅皮，包入自製內餡，擀成扁圓形，一面沾白芝麻，
9	公民素養週	社大安排之講座
10	酥油皮－油皮蛋塔	以酥油皮製成塔皮，邊緣用手捏成著摺紋，刷上蛋黃液，填入蛋塔液，烤熟之產品
11	酥油皮－泡（碰）餅	用油皮、油酥製成酥油皮，經二次擀捲成多層次麵皮，包入自調糖餡、擀成扁圓形，著重包餡與擀平技巧練習
12	糕漿皮－酥皮蛋塔	理論講解：糕漿皮的組成與原理、麵糰攪拌階段。實際操作：基礎糕漿皮麵糰製作。
13	糕漿皮－酥皮椰塔	用糕皮方式製成月餅皮，放入塔模內，填入生椰蓉餡，
14	糕漿皮－龍鳳喜餅	用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡壓模成型，壓模及擦蛋技巧講解操作
15	糕漿皮－台式椰蓉月餅	用糕皮方式製成月餅皮，自調椰蓉餡，經包餡壓模成型
16	糕漿皮－金露酥	用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡整形成圓形，表面刷上蛋黃液，烤熟之產品
17	技法總複習與考前解析	分組進行指定考試產品的計時模擬練習，老師從旁指導與評核。
18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

課程資訊

名稱	乙級烘焙伴手禮 115春B02
期別	115春季班
日期	2026-03-02 ~ 2026-07-04 已開課
時間	星期一晚上 18:00 ~ 21:00
地點	大甲國中
費用	學分費 : 4500 元 , 合計 4500 元。
學群	烹飪美食類
優惠
標籤	續開課程
學分	3
週數	18
招生開始時間	2025-12-23 13:53
招生結束時間	2026-02-13 13:53

教師資訊

姓名	蔡永川
教師型別	社大教師
現職公司	喜利廉台中伴手禮-杏仁薄餅創始店烘焙師傅
職位名稱
學歷
經歷	1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽西式麵包蛋糕組亞軍 2.2013年健康大麥創意食品大賽西式麵包蛋糕組季軍 3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽冠軍 4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑授課講師
專長
個人簡介

課程內容
課程目標	• 熟悉中式麵食乙級考試「酥油皮類」與「糕漿類」各項產品的製作流程與應考重點。 • 精準掌握油皮、油酥麵團的配方原理與揉製技巧，製作出層次分明、外皮酥脆的酥油皮點心。學習糕漿類麵團的混合與操作手法，製作出外觀完整、口感細膩的點心。 • 瞭解各種餡料的特性、製作與運用，並能獨立完成指定品項的麵食製作。
教學方式	分組討論實際操作影片欣賞
選課要求	無需任何烘焙基礎，對中式麵食製作有熱情與興趣者皆可參加。
評量方式	上課參與成果展、作品集
備註	材料費$2000(多退少補)

週進度

週次	課程主題	課程內容
1	課程啟航：烘焙安全與基礎材料（實作太陽餅）	課程介紹、乙級證照說明、烘焙材料認識與計量、基礎攪拌機操作、油皮油酥製作原理與太陽餅實作。
2	酥油皮－白豆沙月餅	酥油皮的操作，經2次擀捲鬆弛，包入綠豆及白豆沙混和之豆餡，整形成扁圓形，表面稍壓，用兩面煎方式烤焙
3	酥油皮－蘇式椒鹽月餅	酥油皮方式製成餅皮，包入自調椒鹽餡，經兩面烤熟
4	酥油皮－老婆餅	油皮油酥練習及老婆餅的糖冬瓜餡製作與皮餡包製技巧。
5	酥油皮－咖哩餃	油皮包油酥，經2次擀捲，包入自製咖哩餡，做成水餃型，接縫捏花摺紋，擦蛋黃液烤焙
6	酥油皮－椰蓉酥	油皮油酥做法，包入自調椰蓉餡，擀長後摺成3層，表面沾椰子粉，烤熟之產品
7	酥油皮－蒜蓉酥	以小包酥方式，擀捲成多層次之酥油皮，包入自調蒜蓉餡，整形成割包型
8	酥油皮－芝麻喜餅	用油皮製成餅皮，包入自製內餡，擀成扁圓形，一面沾白芝麻，
9	公民素養週	社大安排之講座
10	酥油皮－油皮蛋塔	以酥油皮製成塔皮，邊緣用手捏成著摺紋，刷上蛋黃液，填入蛋塔液，烤熟之產品
11	酥油皮－泡（碰）餅	用油皮、油酥製成酥油皮，經二次擀捲成多層次麵皮，包入自調糖餡、擀成扁圓形，著重包餡與擀平技巧練習
12	糕漿皮－酥皮蛋塔	理論講解：糕漿皮的組成與原理、麵糰攪拌階段。實際操作：基礎糕漿皮麵糰製作。
13	糕漿皮－酥皮椰塔	用糕皮方式製成月餅皮，放入塔模內，填入生椰蓉餡，
14	糕漿皮－龍鳳喜餅	用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡壓模成型，壓模及擦蛋技巧講解操作
15	糕漿皮－台式椰蓉月餅	用糕皮方式製成月餅皮，自調椰蓉餡，經包餡壓模成型
16	糕漿皮－金露酥	用糕皮方式製作外皮，以含油豆沙為內餡，經包餡整形成圓形，表面刷上蛋黃液，烤熟之產品
17	技法總複習與考前解析	分組進行指定考試產品的計時模擬練習，老師從旁指導與評核。
18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習