課程資訊
名稱 動手玩烘焙 115春B23 期別 115春季班
動手玩烘焙
日期 2026-03-02 ~ 2026-07-04 已開課 時間

星期六 上午 08:30 ~ 11:30

地點 日南國中 費用 學分費 : 3000 元 ,
合計 3000 元。
學分 3 週數 18
招生開始時間 2025-12-23 13:53 招生結束時間 2026-02-13 13:53
學群 烹飪美食類 優惠
特殊身份優惠 協辦單位 滿65歲長者 甲安埔社大師資 班代7折 甲安埔社大職員 2人(含以上)同行9折 班代8折 副班代85折 志工-72小時 志工-128小時 志工- 48小時 新舊生早鳥95折 團報9折
標籤 續開課程
教師資訊
教師

姓名：蔡永川

教師型別：社大教師

現職公司：喜利廉 台中伴手禮-杏仁薄餅創始店 烘焙師傅

職位名稱：

學歷：

經歷：1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽 西式麵包蛋糕組 亞軍
2.2013年健康大麥創意食品大賽 西式麵包蛋糕組 季軍
3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽 冠軍
4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑 授課講師

專長：

個人簡介：
課程內容
課程理念 課程強調健康食材的應用與傳統技藝的創新，以「美味、創意、分享」為核心理念，透過實作方式，讓學員能夠學習到各式糕點與烘焙技巧。
課程目標 學習烘焙技巧，提升實作能力，認識食品安全與衛生的基本規範。發展對在地食材與文化的尊重與珍惜，養成細心、耐心與精確的食品嚴格把關，享受手作過程的樂趣與成就感。
教學方式
  • 實際操作
    		•
    評量方式
  • 上課參與
  • 成果展、作品集
    		•
    週進度
    週次 課程主題 課程內容
    1 下午茶點心~核桃酥 學習如何製作油皮、油酥、花酥技巧
    2 蛋黃酥 一、明酥暗酥製作要領講解 二、鹹鴨蛋黃的處理方式示範 三、量產製作的生產流程講解 四、烘焙及包裝要領
    3 創意麵食~菊花酥 1.油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛 2.油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個 3.油皮分割24克20個，油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用 4.酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下，整形成半圓球狀 5.用剪刀剪出12瓣
    4 中式月餅~綠豆椪 將綠豆經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒7道繁複手工程序，製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡~ 以手桿油皮、油酥，製作出富有千層口感的餅皮，烘烤後層次分明、入口即化~
    5 水調麵食~自製手工水餃 1.水餃肉餡： 豬肉餡加入鹽攪拌後摔打肉餡，增加彈性 2.綜合蔬菜餡： 高麗菜(切丁)、洋蔥(切丁)、南瓜(切絲)各加一匙鹽，等待30分鐘出水，再用手瀝乾水分 3.加入部分肉餡攪拌成綜合蔬菜餡 4.泡菜餡：泡菜切碎加入肉餡攪拌成泡菜餡 5.將攪拌後的餡料取適當量包在水餃皮上
    6 台灣伴手禮~鳳梨酥 空氣感餅皮製作(示範+互動) 手工炒製金鑽鳳梨餡(實作) 鳳梨酥製成餅皮包餡(實作)
    7 大甲在地特色伴手禮~芋頭酥 學習製作中式酥皮 學習製作芋頭餡 學習製作麻糬 學習包餡技巧
    8 台灣傳統糕餅1~台式豆沙月餅 1.將糖粉過篩，加入蜂蜜、奶油和鹽拌勻至無粉狀態即可，不需打發。 2.加入蛋液拌勻。 3.篩入奶粉，低粉和發粉，拌至看不到粉即可。用保鮮膜蓋起來，鬆弛30~40分鐘，揉至光滑。 4.將糕皮分成每24克一個，內餡每30克一個，搓圓備用。（大約各20個） 5.糕皮壓扁，包入內餡，收口記得捏緊，朝下當底。 6.用190°C烤10分鐘，定型後，在表面突起處輕輕刷上兩層蛋黃水，再烤12-15分鐘，
    9 公民素養週 全校參加社大公民素養週活動
    10 台灣傳統糕餅2~廣式月餅 1.鹹蛋黃噴米酒去腥，中大火蒸8分鐘 2.油、轉化糖漿和鹼水混合，加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團，用保鮮膜包好 靜置1小時 3.蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克，用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃，中間不留空氣 4.月餅皮麵團約重33克，用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來，中間不留空氣 5.100克的月餅模沾粟粉，月餅團沾少許玉米粉，搓揉至幼細狀，用月餅模用力壓2-3下，掃掉多餘粉末，噴水有助進烤箱後快速定型
    11 發麵類-麵食黑糖糕 1.先熬煮A黑糖蜜，黑糖加水煮沸後，轉小火續煮五分鐘，再加入蜂蜜煮約一分鐘後熄火放涼。 2.將B的冷水沖入煮好的黑糖蜜中，總重必須到410g，不夠請酌加水，接著加入酵母粉攪拌均勻。 3.將C粉類過篩後，慢慢將稀釋過後的黑糖蜜水慢慢加入粉中，邊攪拌成均勻的麵糊。 4.將拌好的麵糊封上包鮮膜放在溫暖處約30分鐘到1小時，到麵糊體積有稍微增加，裡面出現小氣泡即可。 5.將一大匙沙拉油拌入發好的麵
    12 烘焙點心~油皮蛋塔 水先加熱到60度左,下奶粉及糖溶解,冷卻後再加入蛋液攪勻。再將蛋液過濾、放冰箱,除去泡沫。 整型: 1.油皮包油酥,經二次摺。 2.捲成圓柱型,鬆弛20~30分鐘。 3.放入模內整形。 4.蛋黃液刷邊邊。 5.將塔餡充填入塔模內。 6.使用#213鋁盒,皮酥餡比=20:10:45克。 7.上火200/下火210度烤11分鐘左右,若上色了,要降上火蛋液!
    13 中式酥油皮麵食~老婆餅 油皮 （示範+互動） 油酥 （示範+互動） 餡料調製教學（實作） 分割油酥皮 （實作） 包酥、桿捲、包餡、整形（實作）
    14 臺中市伴手禮~太陽餅 全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。 【製作內餡】：將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利麥芽拌勻)，再放入攪拌鋼中，加入糖粉慢速拌勻，最後加入全蛋液及低筋麵粉，先慢速拌勻，再轉中速攪拌至手捏可以成團即可。分割20顆，每顆16克，備用。 【製作油皮】：將油皮中的中筋麵粉、細砂糖34克及已軟化的發酵奶油，先用慢速攪拌至拌勻。 做法3拌勻後加入水，水可先預留一些些，視油皮麵團狀況增減
    15 油炸麵食~巧果 1.細砂糖加熱開水加速溶解，待糖水變涼後，倒入麵粉中，加入黑芝麻揉成糰（麵糰較為乾硬為正常）。 2.將麵糰置於常溫1小時以上，讓麵糰變梢軟，再以擀麵棍擀薄。 3. 擀平的麵糰切出長7公分、寬3公分的長方形，對摺後如圖切出一個缺口。 4. 兩手各執長方形的兩邊，將一端往中間摺、穿過缺口。下鍋以中小火、油溫約攝氏160度炸至上色即可。
    16 中式傳統糕漿皮麵食1 ~金露酥 1.把已蒸熟的鹹蛋黃切成小塊，每個一分為8。 2.把篩好的麵粉與發粉、梳打粉混合均勻。 3.牛油、糖置於碗內混合，加入蛋及2）之混合粉，搓成粉糰。 4.把粉糰、蓮蓉分成48等份 。 5.把鹹蛋黃包入蓮蓉餡中，再包上粉糰，滾成小球狀。 6.焗爐預熱至350℉，鋪上烤焗紙，掃上蛋液，焗20分鐘直至金黃即成。
    17 中式傳統糕漿皮麵食2~咖哩餃 1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。 2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。 3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。 4.材料C汆燙後瀝乾水分。 5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料A一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起
    18 期末成果展 全校參加社大期末成果展活動
    課程資訊
    名稱 動手玩烘焙 115春B23
    期別 115春季班
    日期 2026-03-02 ~ 2026-07-04 已開課
    時間

    星期六 上午 08:30 ~ 11:30

    地點 日南國中
    費用 學分費 : 3000 元 ,
    合計 3000 元。
    學群 烹飪美食類
    優惠
    標籤 續開課程
    學分 3
    週數 18
    招生開始時間 2025-12-23 13:53
    招生結束時間 2026-02-13 13:53
    教師資訊
    姓名 蔡永川
    教師型別 社大教師
    現職公司 喜利廉 台中伴手禮-杏仁薄餅創始店 烘焙師傅
    職位名稱
    學歷
    經歷 1.2011年健康養生-大麥應用於食品創意大賽 西式麵包蛋糕組 亞軍
    2.2013年健康大麥創意食品大賽 西式麵包蛋糕組 季軍
    3.2013年米殼粉烘焙產品創意大賽 冠軍
    4.同德家商、朝陽科技大學-勞工學苑 授課講師
    專長
    個人簡介
    課程內容
    課程目標 學習烘焙技巧，提升實作能力，認識食品安全與衛生的基本規範。發展對在地食材與文化的尊重與珍惜，養成細心、耐心與精確的食品嚴格把關，享受手作過程的樂趣與成就感。
    教學方式
  • 實際操作
    		•
    評量方式
  • 上課參與
  • 成果展、作品集
    		•
    週進度
    週次 課程主題 課程內容
    1 下午茶點心~核桃酥 學習如何製作油皮、油酥、花酥技巧
    2 蛋黃酥 一、明酥暗酥製作要領講解 二、鹹鴨蛋黃的處理方式示範 三、量產製作的生產流程講解 四、烘焙及包裝要領
    3 創意麵食~菊花酥 1.油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛 2.油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個 3.油皮分割24克20個，油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用 4.酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下，整形成半圓球狀 5.用剪刀剪出12瓣
    4 中式月餅~綠豆椪 將綠豆經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒7道繁複手工程序，製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡~ 以手桿油皮、油酥，製作出富有千層口感的餅皮，烘烤後層次分明、入口即化~
    5 水調麵食~自製手工水餃 1.水餃肉餡： 豬肉餡加入鹽攪拌後摔打肉餡，增加彈性 2.綜合蔬菜餡： 高麗菜(切丁)、洋蔥(切丁)、南瓜(切絲)各加一匙鹽，等待30分鐘出水，再用手瀝乾水分 3.加入部分肉餡攪拌成綜合蔬菜餡 4.泡菜餡：泡菜切碎加入肉餡攪拌成泡菜餡 5.將攪拌後的餡料取適當量包在水餃皮上
    6 台灣伴手禮~鳳梨酥 空氣感餅皮製作(示範+互動) 手工炒製金鑽鳳梨餡(實作) 鳳梨酥製成餅皮包餡(實作)
    7 大甲在地特色伴手禮~芋頭酥 學習製作中式酥皮 學習製作芋頭餡 學習製作麻糬 學習包餡技巧
    8 台灣傳統糕餅1~台式豆沙月餅 1.將糖粉過篩，加入蜂蜜、奶油和鹽拌勻至無粉狀態即可，不需打發。 2.加入蛋液拌勻。 3.篩入奶粉，低粉和發粉，拌至看不到粉即可。用保鮮膜蓋起來，鬆弛30~40分鐘，揉至光滑。 4.將糕皮分成每24克一個，內餡每30克一個，搓圓備用。（大約各20個） 5.糕皮壓扁，包入內餡，收口記得捏緊，朝下當底。 6.用190°C烤10分鐘，定型後，在表面突起處輕輕刷上兩層蛋黃水，再烤12-15分鐘，
    9 公民素養週 全校參加社大公民素養週活動
    10 台灣傳統糕餅2~廣式月餅 1.鹹蛋黃噴米酒去腥，中大火蒸8分鐘 2.油、轉化糖漿和鹼水混合，加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團，用保鮮膜包好 靜置1小時 3.蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克，用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃，中間不留空氣 4.月餅皮麵團約重33克，用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來，中間不留空氣 5.100克的月餅模沾粟粉，月餅團沾少許玉米粉，搓揉至幼細狀，用月餅模用力壓2-3下，掃掉多餘粉末，噴水有助進烤箱後快速定型
    11 發麵類-麵食黑糖糕 1.先熬煮A黑糖蜜，黑糖加水煮沸後，轉小火續煮五分鐘，再加入蜂蜜煮約一分鐘後熄火放涼。 2.將B的冷水沖入煮好的黑糖蜜中，總重必須到410g，不夠請酌加水，接著加入酵母粉攪拌均勻。 3.將C粉類過篩後，慢慢將稀釋過後的黑糖蜜水慢慢加入粉中，邊攪拌成均勻的麵糊。 4.將拌好的麵糊封上包鮮膜放在溫暖處約30分鐘到1小時，到麵糊體積有稍微增加，裡面出現小氣泡即可。 5.將一大匙沙拉油拌入發好的麵
    12 烘焙點心~油皮蛋塔 水先加熱到60度左,下奶粉及糖溶解,冷卻後再加入蛋液攪勻。再將蛋液過濾、放冰箱,除去泡沫。 整型: 1.油皮包油酥,經二次摺。 2.捲成圓柱型,鬆弛20~30分鐘。 3.放入模內整形。 4.蛋黃液刷邊邊。 5.將塔餡充填入塔模內。 6.使用#213鋁盒,皮酥餡比=20:10:45克。 7.上火200/下火210度烤11分鐘左右,若上色了,要降上火蛋液!
    13 中式酥油皮麵食~老婆餅 油皮 （示範+互動） 油酥 （示範+互動） 餡料調製教學（實作） 分割油酥皮 （實作） 包酥、桿捲、包餡、整形（實作）
    14 臺中市伴手禮~太陽餅 全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。 【製作內餡】：將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利麥芽拌勻)，再放入攪拌鋼中，加入糖粉慢速拌勻，最後加入全蛋液及低筋麵粉，先慢速拌勻，再轉中速攪拌至手捏可以成團即可。分割20顆，每顆16克，備用。 【製作油皮】：將油皮中的中筋麵粉、細砂糖34克及已軟化的發酵奶油，先用慢速攪拌至拌勻。 做法3拌勻後加入水，水可先預留一些些，視油皮麵團狀況增減
    15 油炸麵食~巧果 1.細砂糖加熱開水加速溶解，待糖水變涼後，倒入麵粉中，加入黑芝麻揉成糰（麵糰較為乾硬為正常）。 2.將麵糰置於常溫1小時以上，讓麵糰變梢軟，再以擀麵棍擀薄。 3. 擀平的麵糰切出長7公分、寬3公分的長方形，對摺後如圖切出一個缺口。 4. 兩手各執長方形的兩邊，將一端往中間摺、穿過缺口。下鍋以中小火、油溫約攝氏160度炸至上色即可。
    16 中式傳統糕漿皮麵食1 ~金露酥 1.把已蒸熟的鹹蛋黃切成小塊，每個一分為8。 2.把篩好的麵粉與發粉、梳打粉混合均勻。 3.牛油、糖置於碗內混合，加入蛋及2）之混合粉，搓成粉糰。 4.把粉糰、蓮蓉分成48等份 。 5.把鹹蛋黃包入蓮蓉餡中，再包上粉糰，滾成小球狀。 6.焗爐預熱至350℉，鋪上烤焗紙，掃上蛋液，焗20分鐘直至金黃即成。
    17 中式傳統糕漿皮麵食2~咖哩餃 1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。 2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。 3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。 4.材料C汆燙後瀝乾水分。 5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料A一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起
    18 期末成果展 全校參加社大期末成果展活動